Вы ведь действительно мои друзья и именно для Вас я дополняю сайт материалами, причём стараюсь дополнить только тем, что мало известно, но обладает интересными характеристиками и обязательно опробованы лично. В этом году набрал в природе подмосковья новый пищевой продукт совсем мало известный, но чрезвычайно доступный и вкусный. Первый тестовый рецепт размещён здесь же, в разделе овощных блюд. Дополнения к рецепту будут по мере их исполнения. Однако период возможной заготовки этого продукта очень краткий. Осталось не больше 10 дней в подмосковье и проростки папоротника уже перерастут и будут недоступны к сбору. Вот потому в первую очередь выкладываю информацию для возможности выполнить заготовку отменного продукта в длительное хранение. Существует 3 способа заготовки проростков, однако я пока опробовал только 2 способа. Эти способы и предложу вашему вниманию. Можно было бы сделать 2 отдельных материала, для количества так сказать, только свой сайт я делаю для пользы вас, ну и чтоб научиться нормально работать именно с сайтом, а "размазывать" и "качать" сайт мне не критично, вот ваши отзывы о материале и ваши вопросы и дополнения очень важны. Итак, заготовка на зиму. Первый и самый простой способ. Проростки папоротника, только что доставленные домой требуют обработки без задержек. Самый крайний случай, если вы сильно устали от сбора, то ночку сбор вполне может провести в полиэтилене, в холодильнике. Только вот сомневаюсь, что хватит места, а потому стоит высыпать пророствки в подходящую ёмкость и под сильной струёй воды, с перемешиванием, получше промыть проростки. Грязи на проростках почти нет, но вот по стебелькам изрядное опушение, которое механически отделить не получается, а при перемешивании в воде шелуха отделяется вполне успешно. Правда не за одну промывку. Я раза 4 заливал, перемешивал проростки и сливал воду. Затем проростки папоротника кладёте в самую большую кастрюлю, которая у вас есть, заливаете холодной водой и отвариваете. Отваривать надо 5 - 7 минут с момента закипания. В принципе достаточно и 5 минут, но я как бы чуть перестраховался для первого раза и 2 минутки добавил отваривая. В процессе отваривания проростки не солил, а вот оставшаяся на стебельках "шелуха" опять отделилась и довольно чисто, вот только из-за этого уже отваренные проростки пришлось промывать несколько раз потому. что с отварных проростков вымыть "шелуху" сложновато, прилипает к стеблям и смывается сложно. Вот в ванной промыть не догадался, а там было бы проще отварные проростки отделить от шелухи. Вот практически и всё при этом способе подготовки проростков "орляка" к долгосрочному хранению. Далее проростки стоит порезать на кусочки по 4-5 см. длинной и упаковав в полиэтиленовые пакетики, в объёме для разового приготовления и разместить в морозилке. Конечно же в том случае, если морозилка не маленькая и не завалена другими продуктами. При желании использовать заготовку в пищу, просто достаёте пакетик с заготовкой, можете оттаять предварительно, а можно использовать и сразу. Для тех, у кого холодильник маловат, большая семья или хороший аппетит, пригодится иной способ приготовления долгосрочной заготовки проростков. В этом способе в качестве консерванта применяется соль. Причём желательно применять обычную каменную соль, не йодированную. В связи с тем, что проростки папоротника относятся к группе условно-съедобных, примерно как к этой же группе относятся довольно многие грибы, процесс засолки несколько растянут и своеобразен. Итак проростки как и в первом случае желательно очень хорошо промывать в холодной воде для отделения опушения на проростках от стебельков. Далее в ёмкость стойкую к крепкому солевому раствору укладываются проростки папоротника и пересыпаются каменной солью в соотношении веса 30%. То-есть на 10 кг проростков(желательно взвесить проростки ещё до промывания, чтоб был чистый вес проростков, без остатков воды после промывания) следует положить 3 кг соли. Так как это большой объём и соли, и проростков, то следует пересыпать проростки укладывая слоями, причём чтоб последняя соль сыпалась на верх. Затем необходимо положить что-то плоское по форме ёмкости для засолки и подгрузить. В этом положении проростки выделят сок, который дней через 5 необходимо слить, проростки снова промыть холодной водой и заново пересыпать солью уже в размере 20% и снова подгрузив выдержать ещё 5 дней. Снова слить выделившийся сок, промыть, пересыпать солью в размере 10% от веса проростков и в этой концентрации они будут готовы к длительному хранению упакованные в полиэтилен или пищевой пластиковый контейнер, просто в прохладном месте. Желательно, чтоб упаковка проростков для длительного хранения была уплотнена и в массе проростков небыло воздуха. В варианте с хранением в полиэтиленовом мешке его надо просто уплотнить с помощью временного груза, а при хранении в контейнере просто уплотнить руками до выделения сока поверх продукта и желательно заполнив контейнер максимально полно закрыть его крышкой. При приготовлении блюд из данной заготовки, необходимое количество проростков предварительно вымачиваются в большом количестве холодной воды от лишней соли, а затем используются в приготовлении блюд. Фото к данному материалу будут добавлены поздней. Фотоаппарата у меня нет и благодаря неловкости отснятое на мобильник ухитрился случайно стереть. Удачи всем в заготовке и последующем использовании вкусного и полезного продукта.
А вот я вчера пробовала.....Ну не удержалась, хоть и лукавила здесь...мол на зиму оставлю.... Когда позавчера по банкам раскладывала - несколько пучков всё же замочила...вчера в обед воду сменила и вечером уже жарила с лучком на растительном масле..."ОБАЛДЕННО" скажу Вам ВКУСНО!!!! Орляк похож на опята жареные, а страусник (тот что у Вас) - на цветную капусту по вкусу. Но я солила Орляк, но всё же хочу теперь на будущий год попробовать заготовить страусник, если хватит терпения бороться с ворсинкаси на стеблях.
У меня ворс довольно легко отделялся просто при интенсивном перемешивании проростков в ёмкости с водой. Правда вымывать их приходится многократно, именно ворсинки. Они просто снова налипают. В общем, после бланшировки (кратковременного проваривания) снова сливаешь воду с ворсинками и я даже ещё раза 2 или 3 заливал водой именно чтоб ворс смыть. Со вкусом страусника вы кажется слегка ошибаетесь. По фактуре они действительно похожи на цветную капусту, а вот вкус меня поразил именно густым ароматом грибов, причём не условно-съедобных, а именно нормальных, типа трубчатых, благородных. До боровика возможно недотягивает, но очень близко к этому... Хотя... Может это от весеннего скучания по грибочкам...
Я солю в три этапа, когда не ленюсь.....а вообще можно и в два. Как изложено выше, пересыпаю слои папоротника крупной солью. Пропорции не соблюдаю, так как считаю СОЛИ МНОГО НЕ БЫВАЕТ!!! Я же русский человек...от души сыплю. Оставляю на 2-3 недели....Затем сливаю рассол и перекладываю в обратном порядке в другую тару так-же пересыпая солью....Жду ещё 2-3 недельки....и по-баночкам его раскладываю и рассолом 20 % заливаю. Полиэтиленовые крышички и всё!!! В прохладное тёмное место. В подполье (к примеру)...лучше, конечно, в холодильник, но ведь он не резиновый.....
Благодарю за оперативность, но я вообще-то несколько упростил процедуру и сократил по времени. Первый засол "по русски" - без меры. Однако срок засола сократил до недели. Второй засол уже примерно (естественно без завеса) на 20% и снова на неделю. Ну а при закладке на хранение тоже примерно по норме, но уже около 10%, но положил в холодильник. Не пробовал, закладка маленькая, а потому пробу оставил на зимний период.
Буквально вчера я завершила этап заготовки....т.е. третий посол папоротника...финальный, так сказать (по банкам его разложила и рассолом залила).....Жду не дождусь когда буду его употреблять. Сейчас я себе это запрещаю. Зима долгая, надо припасы на зиму оставить........
Поздравляю! У меня несколько более мелкий объём. Конечного продукта примерно литра полтора в объёме и я его уже заложил в контейнер и убрал на хранение. Пробовать буду чуть поздней, когда соскучаюсь. Кроме солёного часть проростков после бланширования просто поделил на порции для разового приготовления, положил в пакеты полиэтиленовые и убрал в морозилку. Даже если с посолом что-то не так получится, то всёравно зимой папоротничка отведаю... Тут реал малость подгрузил старыми делами, хоть и прекращаю их. ножки подводят, а с хреновыми лапами заниматься ремонтом жилья сложновато. Завтра собираюсь за черникой, уже видел, что продают. Если сразу не сходить, пока есть возможность, то можно ягодки прозевать, а я чернику уважаю... В общем летняя гонка с заготовками начата и считай до осени до поздней всё будет в шустром темпе Ну а насчёт настоящего орляка, то в будущем году найду и настоящий. Он у нас тоже есть, видел, но засомневался... Он вообще-то более крупные проростки имеет. Страусник в этом отношении похилей будет и собирать его получается сложней, хоть его вроде и больше по объёму площадей произрастания. Если в способах обработки я где-то изложил неточно, то буду признателен на материал от спеца в заготовках...
Наконец-то!!! Могу сказать, что в своих изысканиях ориентировался на информацию интернета. Действительно, на территории России произрастают 2 вида съедобного папоротника - Орляк и Страусник. Причём по найденным изображениям, крайне невнятным, было очень сложно определить, кто из них кто... То, что было найдено, вполне возможно является страусником. Однако при приготовлении в соответствии с изложенной технологией собранные проростки оказались вполне съедобными и даже очень вкусными даже без корейской приправы в виде усилителя вкуса - глютаната, правда с другим, корейским названием. Отрицательных проявлений небыло. Тем не менее, раз вы явный знаток данных видов растений, было бы полезно поделиться более правильным материалом об таком занятном и доступном продукте, к тому же, на мой взгляд, практичном и вкусном...
А вы уверены, что рассказываете именно о папоротнике "Орляк"? О каких ещё чешуйках идёт речь??? Скорее всего вы заготавливали СТРАУСОПЕР - или Страусник (в народе)....Я занимаюсь заготовкой Орляка 12 лет, и не замечала на нём чешуек. Он чистый и гладкий.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
То, что было найдено, вполне возможно является страусником. Однако при приготовлении в соответствии с изложенной технологией собранные проростки оказались вполне съедобными и даже очень вкусными даже без корейской приправы в виде усилителя вкуса - глютаната, правда с другим, корейским названием. Отрицательных проявлений небыло. 
