Обиходные рецепты знают в великом множестве и пока их трогать не
буду. Этот рецепт получен на просторах инета и только чуть подработан в
соответствии со вкусовыми пристрастиями и некоторыми технологическими
тонкостями.
Скоро пасха и этот рецепт может пригодиться нашим православным
хозяюшкам для украшения праздничного стола Светлой Пасхи, Воскресения
Христова.
Продукты:
- Яйца – 10 шт.
-
Желатин – 20 г Бульон куриный (желательно покрепче)– 1 стак.
-
Ветчина либо копчёность мясная или из птицы. В крайнем случае можно и колбаску подходящую построгать– 100 г
- Кукуруза косервированная – 1 горст.
- Горошек консервированный – 1 горст.
- Перец болгарский, желтый – 0.3 шт.
- Перец болгарский, красный – 0.3 шт.
-
Петрушка – 1 пуч. ( желательно некудрявую, проще работать)
-
Морковь – 1 шт.
Технология приготовления. Желатин положить в охлажденный
подсоленный бульон и оставь набухать. Затем нагреть его, пока он
полностью не растворится. Не доводить до кипения!!!
Сырые яйца вымыть и протереть насухо.
С тупого конца яичка сделать отверстие диаметром 1,5-2 см и вылить
все содержимое. Пустую яичную скорлупу аккуратно промыть внутри и дай ей
подсохнуть.
Подготовить начинку:
-
ветчину и разноцветные перцы нарезать кубиками.
-
морковь отварить и нарезать кубиками.
-
с зеленого горошка и кукурузы слить жидкость и лучше если на них не будет лишней влаги.
-
листочки петрушки промыть и подсушить.
-
пустые яичные скорлупки желательно осторожно протереть изнутри растительным маслом. Буквально чуть-чуть.
-
вложит в скорлупку развёрнутый листочек петрушки, сместив его к
одной из сторон и заполнить скорлупу до верха подготовленными ветчиной,
перцем, кукурузой, горошком, морковью и залить бульоном с растворенным в
нем желатином.
-
Поставить подготовленные "яички" в холодильник, поместив их в контейнер для яичек или в упаковку для яиц до застывания желатина.
-
После застывания желатина , при подаче, яички необходимо очистить
от скорлупы. Для этого скорлупку ломают по всему периметру постукиванием
о стол или прокатить с лёгким нажимом по твёрдому, на секунду опустить в
горячеватую воду и аккуратно сгрести с желатинового яичка осколки
скорлупы. Удобней, если процедура будет выполняться с наколотым на вилку
заливным яичком. Очищенные от скорлупок заливные яйца выложить на
блюдо застеленное зелеными листьями салата или в ином оформлении,
стараясь скрыть от внимания торцевые части яичек, которые могут быть не
очень ровными, особенно при первых попытках приготовления.
Небольшое дополнение к вниманию. Так как составляющие наполнение
компоненты не солятся стоит обратить внимание на вкусовые качества
бульона для заливного. Кроме того. использование порошковых приправ в
бульоне для этого изделия требует крайней аккуратности. Стойкая взвесь
из порошков приправ просто недопустима, она нарушит весь образ. Для
ароматизаторов бульона я применяю тканевые мешочки с сухими приправами.
которые затем просто удаляются из бульона оставив свой аромат.
Для того. чтоб оценить вкус, который должен в итоге получиться
можно сделать сходную сборку всех компонентов и залив небольшим
количеством бульона попробовать на вкус. Аромат и солёность бульона
должны быть как бы чуть резче, чем хотелось бы, но совсем немного. Часть
плотности соли и аромата поглотится наполнителями.
Как некоторое отступление, можно предложить аналогичный рецептик
подобного оформления, но с несколько изменённым составом. Для заполнения
используется овощная салатная смесь, композиционно совместимая с
желатиновой заправкой, которая в этом случае делается на водной основе,
ароматизированной растительными пряностями и вместо желатина, который
вырабатывается из сырья животного происхождения, желательно применить
агар-агар, вырабатываемый из морских растений, в основном из ламинарии,
известной как морская капуста. Этот вариант ещё не пробовал выполнить
самостоятельно, но идея должна вполне быть жизнеспособной.
Приятного аппетита и удачи
|