Проползун из ХАОСОВ
Меню сайта

Информер
[25.02.2012]
[Соусы и заправки]
Базовая основа в многообразии соусов. (8)
[11.03.2012]
[Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия]
Помадка для куличей и кондитерки (7)
[19.03.2012]
[Вторые блюда мясные]
"Волосатые сосиски" (6)
[16.04.2012]
[Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия]
Пасхальный кулич (6)
[06.04.2012]
[Вторые блюда]
Курочка в белом соусе по рецепту моей мамы. (5)
[25.03.2012]
[Супы.]
Борщ семейный. (4)
[03.05.2012]
[Безалкогольные напитки]
Домашний квас. (4)
[30.04.2012]
[Десерты.]
Домашние "конфеты" (2)
[29.03.2012]
[Соусы и заправки]
Чесночная приправа. (2)
[07.04.2012]
[Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия]
Базовый рецепт сахарной глазури. (0)

Наш опрос
Оцените мой сайт
1. Отлично
2. Неплохо
3. Хорошо
4. Ужасно
5. Плохо
Всего ответов: 43

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа

Поиск

Главная » МИР УВЛЕЧЕНИЙ » КУЛИНАРИЯ. » Супы.

Борщ семейный.
Информация | 25.03.2012, 07:06

Готовя этот рецепт к публикации, попытался определиться,  есть ли такой в точности в интернете и отказался. Невозможно ознакомиться со всей массой выложенной на разных сайтах рецептов борщей и в конце-концов решил в начале написать рецепт борща, что готовила дома ещё бабушка, а затем добавить несколько рецептов, что собрал в интернете и которые как-то понравились и будут в планах для собственного приготовления и опробования. Итак наш семейный рецепт в период, когда свежий урожай капусты выходит на прилавки.

Борщ семейныйИнгредиенты: 500 г мяса. 500гр. Костей. 300 г свеклы. 400 г свежей капусты. 3-4 картошины. 300 г кореньев и лука. 2 ст. ложки томата-пюре. 100 г помидоров. по 1 ст. ложке уксуса и сахара. Свежая шинкованная петрушка и укроп.  средняя свёклина для свекольного настоя. 50гр шпика. 1-2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:
Мясо и кости для бульона бабушка всегда варила в скороварке. Сначала закладывала кости, и они варились около часа. Затем снимала скороварку и ставя её в таз с холодной водой студила, чтоб давление пара снизилось, открывала спускной клапан, открывала крышку и доложив мясо снова закрывала и опять ставила на огонь. С мясом варилось ещё полчаса. В качестве мяса брался либо «почерёвок», так у нас называют мягкие ткани живота, или безкостную часть задней туши, граничащую с «почерёвком». Как правило, это была свинина.
Свекла, морковь, петрушка и лук нарезались соломкой и прямо  в суповой кастрюле тушились вместе с томат-пюре, уксусом, сахаром и бульоном или даже водой, если бульон ещё был не готов. Если тушилось на воде, то добавляли 2 – 3 ложки жира или масла и в процессе тушения перемешивали, чтоб овощи не пригорели и даже добавляли воды или бульона. Минут 15 потушив заложенное, добавляли шинкованную капусту, кидали туда иногда целую, иногда порезанную пополам картошку, немного бульона и тушили ещё минут 10. Затем в тушёные овощи заливали бульон без костей и мяса, клали перец, соль, порезанные дольками помидоры, и варили до полной готовности овощей, ориентируясь на картошку. Основная хитрость бабульки была в том, что в самом конце приготовления, она добавляла в борщ рассол из зимней заготовки маринованных для салата овощей, в котором разводила 1 столовую ложку муки с хорошей горкой и одновременно с этим ложила  2 – 3 листика лаврового листа. Как только последняя добавка в кастрюлю закипала, борщ снимался с огня. Если казалось что цвет борща недостаточно красный, то при последней добавке рассола, в борщ добавляли и протёртую на мелкой тёрке свёклу
При подаче на стол в борщ клали порезанное мясо, пол чайной ложечки шпика растёртого с продавленным через чесноко-давилку чесноком и сметану.
Аналогично готовился у нас и борщ с квашеной капустой. Только в этом случае маринад от овощей уже не добавляли. Кислинки капусты вполне хватало.

Добавил: Следопыт | Контактное лицо: Админ E | Теги: первые блюда, овощи, Мясо, борщ, домашняя еда, вкусные рецепты, Супы
Просмотров: 769 | Размещено до: 25.04.2013
Всего комментариев: 4
3  
Да, классное приготовление, а вот с рассолом, кажись, все бабули готовили))) И скороварка у нас была, и рассол бочковых помидор добавлялся, и ели с чесночком...ВКУСНО!

4  
Спасибо за отзыв, но вы тут чуть промахнулись. Моя бабуленька добавляла рассол не солёных бочковых помидор, а маринад из домашнего овощного ассорти, что делала в 3-х литровых банках... biggrin
Тогда я не понимал в чём дело, но замечал, что не каждый маринад брала и только гораздо поздней разобрался, что брался маринад из чуть "неправильных" банок, где овощи были залиты более крепким маринадом, который больше никуда не шёл. Из банок с вкусным маринадом он как-то сам "испарялся" не успевая попасть куда-то в еду... cool

1  
Где она добрая - старая скороварка.... палочка-выручалочка молодых и не очень :) хозяек!

2  
Да в скороварке вроде проблем нету. Недавно в хозмаг заходил и даже несколько видов присутствовало скороварок. Правда цены сейчас малость другие, но это общая тенденция так сказать... happy

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Copyright MyCorp © 2017
Создать бесплатный сайт с uCoz