Проползун из ХАОСОВ
Меню сайта

Информер
[25.02.2012]
[Соусы и заправки]
Базовая основа в многообразии соусов. (8)
[11.03.2012]
[Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия]
Помадка для куличей и кондитерки (7)
[19.03.2012]
[Вторые блюда мясные]
"Волосатые сосиски" (6)
[16.04.2012]
[Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия]
Пасхальный кулич (6)
[06.04.2012]
[Вторые блюда]
Курочка в белом соусе по рецепту моей мамы. (5)
[25.03.2012]
[Супы.]
Борщ семейный. (4)
[03.05.2012]
[Безалкогольные напитки]
Домашний квас. (4)
[30.04.2012]
[Десерты.]
Домашние "конфеты" (2)
[29.03.2012]
[Соусы и заправки]
Чесночная приправа. (2)
[07.04.2012]
[Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия]
Базовый рецепт сахарной глазури. (0)

Наш опрос
Оцените мой сайт
1. Отлично
2. Неплохо
3. Хорошо
4. Ужасно
5. Плохо
Всего ответов: 43

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа

Поиск

Главная » МИР УВЛЕЧЕНИЙ » КУЛИНАРИЯ. » Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия

Базовый рецепт сахарной глазури.
Информация | 07.04.2012, 01:52
Для получения сахарной глазури  необходим сахарный песок и вода, в соотношении 3:1 из которых на малом подогреве варится сахарный сироп достаточно плотной консистенции.
Далее наступает достаточно долгий и трудный процесс насыщения полученного сиропа воздухом и естественного подсыхания. Для этого сироп надо просто достаточно  долго перемешивать ложкой или лопаткой не быстрыми движениями сходными с теми, которыми взбивают белки яиц.
Так как сироп даже в тёплом состоянии достаточно вязкий, то веничек применять не получится, да он и не ускорит процесс, а при остывании и подсыхании сиропа, когда он уже станет насыщаться пузырьками воздуха, веничек вообще будет бесполезен. Сахарная глазурь считается готовой, когда она станет беловатой и будет чётко видно её «мелкопузырьковую»  структуру, которая перестанет опадать. При остывании до комнатной температуры глазурь  должна стать рассыпчато-твёрдой.
Хранить готовую глазурь следует в металлической ёмкости, которая допускает последующее прогревание глазури при её нанесении на изделие.
Этот вид глазури считается базовым и при нанесении на изделия будет характеризоваться белой, блестящей или чуть матовой поверхностью и сладким вкусом. Допускается ароматизация глазури пищевыми ароматизаторами и  вкусовыми добавками. В практике общепита советского периода очень часто в глазурь добавлялся порошок какао, лимонная кислота, очень редко добавлялись ароматизаторы и только раз видел, как на конечном этапе варки сиропа добавлялся очень крепкий кофе. В настоящее время с этим проще. Можно добавить растворимый кофе и всё получится так же.
При необходимости использовать глазурь она прогревается на водяной бане до текучего состояния. Затем наносится на изделие. Я обычно делаю это обмакиванием изделия в глазурь и просто пальцем сгребаю излишек снова в ёмкость. Некоторая неровность нанесения тут же заплывает  и, при некотором навыке, всё получается нормально.
Сейчас я в большей мере занят сайтом и заниматься глазурью и фото несколько недосуг, но со временем добавлю в материал фото и он будет более наглядным.
Надеюсь, что материал будет кому-то полезен…

Добавил: Следопыт | Контактное лицо: Админ E | Теги: Кондитерские изделия, покрытия для выпечки, полезная кулинария., Сахарная глазурь
Просмотров: 490 | Размещено до: 07.05.2013
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Copyright MyCorp © 2017
Создать бесплатный сайт с uCoz