Так как разделы сайта только наполняю, то изначально идут рецепты
продуктов. которые часто самостоятельно не используются. а являются
необходимыми компонентами при приготовлении блюд и являются заготовками.
Многое из таких продуктов можно купить и в магазинах. особенно в
дорогих, фирменных при соответствующей цене. хотя основу цены формирует
спрос и сервис, причём последнее в большей мере.
Итак, - КАРАМЕЛЬ КОНДИТЕРСКАЯ.
Если назвать её бытовым языком. то это обычный
сахарный сироп, уваренный до состояния карамелизации(температурного
преобразования сахаров в карамель). Внешне это проявляется в изменение
цвета к коричневатым тонам, часто незначительным, почти жёлтым и
загущении при котором проба на каплю не течёт по наклоной плоскости. а
только как бы провисает.
Технология такая. В посуду с толстым. широким дном
насыпают порцию сахара. Выравнивают верхнюю поверхность и акуратно
заливают водой. чтоб вода показалась у поверхности. Прогревают при
помешивании до закипания и убавив нагрев до минимального кипения. при
цикличном помешивании уваривают до вышеуказанных признаков. Проба на
каплю делается так. При помешивании, видя что цвет густожёлтый или даже
чуть коричневатый, заканчивая мешать оставшийся на мешалке сироп капают
на блюдце комнатной температуры всего 1 каплю. Через секунду наклоняют
постепенно блюдце примерно на 45 градусов и если капля только провисает,
но не течёт или медленно, неохотно сползает, то проваривание можно
заканчивать. Карамель готова. Её можно перелить в чистую банку. закрыть
любой крышкой и после остывания поставить в холодильник. Если же её
сделано немного и она должна быть использована, то с неделю она вполне
может храниться и просто в шкафу.
Если же вы хотите запасти побольше и на длительный
срок хранения. то в конце варки лучше добавить в карамельный сироп
лимонную кислоту из рассчёта 1 ч.л. на 3 литра сиропа и проверять на
текучесть(на каплю) уже с кислотой. Баночку в этом случае лучше
закрывать либо плотной полиэтиленовой крышкой. или крышкой с резиновым
уплотнителем и поджимной скобой.
В кулинарной практике кондитерская карамель различной
плотности уваривания используется достаточно часто и подобная заготовка
весьма полезна.
| 
