Проползун из ХАОСОВ
Меню сайта

Информер
[25.02.2012]
[Соусы и заправки]
Базовая основа в многообразии соусов. (8)
[11.03.2012]
[Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия]
Помадка для куличей и кондитерки (7)
[19.03.2012]
[Вторые блюда мясные]
"Волосатые сосиски" (6)
[16.04.2012]
[Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия]
Пасхальный кулич (6)
[06.04.2012]
[Вторые блюда]
Курочка в белом соусе по рецепту моей мамы. (5)
[25.03.2012]
[Супы.]
Борщ семейный. (4)
[03.05.2012]
[Безалкогольные напитки]
Домашний квас. (4)
[30.04.2012]
[Десерты.]
Домашние "конфеты" (2)
[29.03.2012]
[Соусы и заправки]
Чесночная приправа. (2)
[07.04.2012]
[Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия]
Базовый рецепт сахарной глазури. (0)

Наш опрос
Оцените мой сайт
1. Отлично
2. Неплохо
3. Хорошо
4. Ужасно
5. Плохо
Всего ответов: 43

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа

Поиск

Главная » МИР УВЛЕЧЕНИЙ » КУЛИНАРИЯ. » Жареные и печёные изделия из теста, кондитерские изделия

Классический бисквит
Информация | 11.03.2012, 23:34
Срстав:
4 яйца,
1 стакан сахара
1стакан муки

Яйца и сахарный песок, а лучше применять сахарную пудру, взбить миксером или венчиком до полного растворения сахара. Масса должна увеличиться в 3раза. Затем добавить 1стакан муки и осторожно перемешать, так чтобы не испортить пузырьки, образованные вовремя взбивания.
Противень для выпечки или, при приготовлении в домашних условиях, форму, немного нагреть положить на неё пергаментный лист, предварительно смазанный маслом, так, чтобы пергамент закрыл и края противня или формы полностью. Осторожно вылить на него тесто, стараясь. чтоб тесто не "просело от толчков и так же без толчков поставить в разогретую до 180* духовку и выпекать около 30-40 минут.Первые 20 - 25 минут выпекания не следует хлопать дверцей духовки. Готовность бисквита проверяется с помощью деревянной лучинки или спички или зубочистки. Деревянной лучинкой аккуратно проткнуть бисквит до его основания и если на лучинке ничего не осталось, т.е., если она осталась чистой, значит бисквит готов.

Отдельные тонкости в процессе приготовления бисквита.
В некоторых рецептах в состав теста добавляют незначительное количество крахмала. На вкусовые качества крахмал не оказывает влияния, но фактура бисквита слегка становится более плотной, не столь нежной. Данная добавка оправдана при приготовлении так называемой "Шарлотки", в которой тесто заливается на слой подготовленных яблочных долек. В этом случае крахмал оттягивает из яблок излишнюю влагу и сьруктура пирога становится более однородной и не размазанной в районе яблочной начинки.
В профессиональной практике ПОП, практикуется дальнейшее использование готового бисквита через 12 часов от окончания выпечки. Суть в том. что любая выпечка сразу после выпекания несколько неоднородна и внутренний слой чуть более влажный и склонен к слипанию. После выпекания бисквит следует оставить в форме или на противне, чтоб влага перераспределилась и бисквит как бы "дозрел".
В этом случае можно не применять пергамент. Можно просто смазать противень или форму маслом и обсыпать панировкой. Лучше. если это будет панировка из бисквита, из обрезков ранее приготовленного бисквита.

Добавил: Следопыт | Контактное лицо: Админ E | Теги: торты и пирожные, Кондитерский цех, классический бисквит, секреты кондитера
Просмотров: 163 | Размещено до: 11.04.2013
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Copyright MyCorp © 2017
Создать бесплатный сайт с uCoz